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Mythes sur le sel: les aliments salés ne déclenchent pas la soif


Une pincée de sel pour étancher votre soif
Trop d'aliments salés est un danger pour la santé. Cela vous donne aussi rapidement très soif. Mais ce dernier n'est évidemment pas vrai. Des études scientifiques ont montré que la sensation de soif des voyageurs de l'espace était même réduite par plus de sel dans la nourriture - mais cela augmentait la faim.

Trop de sel est un danger pour la santé
Les médecins ne cessent d'avertir: les aliments salés sont un danger pour la santé. Une consommation élevée de sel peut entraîner des problèmes de santé tels que l'hypertension artérielle et d'autres maladies cardiovasculaires. À long terme, cela augmente également le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. De plus, trop de sel endommage notre système immunitaire. Enfin, la nourriture salée entraîne une forte sensation de soif. Mais ce dernier n'est évidemment pas vrai, comme le rapportent maintenant les chercheurs.

Le truisme est réfuté
Des chips et des cacahuètes à grignoter et votre soif augmente. Surtout devant la télévision, vous pouvez vivre cette expérience quotidienne encore et encore. Cependant, selon les scientifiques, le fait de boire plus d'aliments salés est un truisme qui a maintenant été réfuté.

Deux nouvelles études montrent exactement le contraire.

Une étude à long terme n'a jamais examiné comment le sel dans les aliments influence le comportement de consommation, selon une déclaration de l'Université Friedrich-Alexander d'Erlangen-Nuremberg.

Jusqu'à présent, on savait seulement que plus de sel dans la nourriture stimule la production d'urine. Ce liquide supplémentaire provient des boissons - donc la thèse.

Expériences lors d'une mission simulée sur Mars
Pas même près! déclare une équipe de recherche du Centre aérospatial allemand (DLR), du Max Delbrück Center for Molecular Medicine (MDC), de l'Université d'Erlangen-Nuremberg, de l'Université Vanderbilt aux États-Unis et d'autres collègues internationaux.

Ils ont vérifié la vieille sagesse lors d'une mission simulée sur Mars et présentent maintenant leurs résultats dans le numéro actuel du "Journal of Clinical Investigation".

Il a été démontré que les «cosmonautes» qui avaient plus de sel à manger produisaient plus d'eau dans leur corps, buvaient moins et avaient besoin de plus d'énergie.

Bien sûr, le sel n'a rien à voir avec Mars. Si les gens voulaient se rendre sur la planète rouge, chaque goutte d'eau potable serait précieuse et une pincée de sel dans la nourriture ne devrait pas mettre en danger la mission.

Cependant, la simulation était vraiment intéressante car elle permettait un contrôle et une mesure stricts de la nutrition, de la consommation d'eau et de sel.

Dr. Natalia Rakova et son équipe de la Charité et du MDC ont mené deux études indépendantes sur dix volontaires masculins. Les sujets ont été piégés dans un vaisseau spatial factice pendant 105 ou 205 jours.

Tous les participants avaient des plans de repas absolument identiques. Au fil des semaines, l'équipe de recherche a progressivement modifié la teneur en sel des aliments.

Le sel augmente la soif pendant une courte période
L'expérience a confirmé que le sel augmente la soif à court terme. Plus de sel dans les aliments entraîne également une concentration de sel plus élevée dans l'urine et une quantité totale d'urine plus élevée - ce qui n'était pas surprenant.

Mais la plus grande quantité de liquide ne provenait pas des boissons. Les sujets buvaient même moins globalement s'ils consommaient plus de sel. Le sel a déclenché un mécanisme d'économie d'eau dans les reins.

Auparavant, les ions sodium et chlorure qui composent le sel se liaient aux molécules d'eau et les attiraient dans l'urine. Cependant, les nouveaux résultats ont montré que le sel reste dans l'urine tandis que l'eau est transportée vers les reins et le corps.

Cela a surpris l'équipe autour de Jens Titze, professeur à l'Université d'Erlangen-Nuremberg et au Vanderbilt University Medical Center. "Quelle pourrait être la force qui ramène l'eau dans le corps?", Se demanda-t-il.

Plus de faim de nourriture salée
Des tests sur souris ont ensuite montré que la substance urée (urée) pouvait être impliquée. Avec l'aide de cette substance, les muscles et le foie se débarrassent de l'azote. L'urée recueillie dans les reins des souris et contrecarre le pouvoir de liaison à l'eau du sodium et du chlorure.

Cependant, la synthèse de l'urée coûte beaucoup d'énergie. Les souris nourries avec des aliments plus salés avaient plus faim mais ne buvaient pas. Les «cosmonautes» humains qui ont reçu de la nourriture salée se sont également plaints de la faim.

Selon les scientifiques, les nouvelles découvertes révèlent le rôle de l'urée sous un nouveau jour. "L'urée n'est pas seulement un déchet, comme nous l'avons supposé auparavant", a déclaré le professeur Friedrich C. Luft de la Charité et du MDC.

«Au lieu de cela, il s'avère être un osmolyte très important - c'est un composé qui lie l'eau à elle-même et aide ainsi à la transporter. L'urée maintient l'eau dans le corps lorsque nous excrétons du sel. Cela retient l'eau qui serait autrement transportée dans l'urine par le sel. "

L'équilibre de l'eau dans le corps (homéostasie de l'eau) est également important pour la vie ici sur Terre. "Nous devons voir ce processus comme un effort conjoint du foie, des muscles et des reins", a déclaré Titze.

«Dans l'étude, nous n'avons pas étudié directement l'impact sur la pression artérielle et d'autres aspects du système cardiovasculaire. Cependant, leurs fonctions sont étroitement liées à l'homéostasie de l'eau et au métabolisme énergétique. »(Ad)

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