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Cuisine saine: ne hachez pas les tiges de paille: la coupe est saine


La ciboulette ne devrait pas manquer dans la cuisine. Les tiges vertes sont un atout pour le fromage blanc aux herbes, les œufs brouillés, les soupes, les légumes et les salades. Son arôme de poireau affine également le poisson et la viande. Dans le mélange d'herbes françaises «Fines Herbes», la ciboulette est associée au persil, au cerfeuil et à l'estragon. Il est préférable d'utiliser l'herbe fraîche. Pour les plats cuisinés, il peut être ajouté peu avant la fin de la cuisson.

Il est préférable de ne pas hacher les tiges avec un couteau, mais de les couper en petits rouleaux avec des ciseaux de cuisine. De cette façon, moins de jus est perdu. Lors de la coupe (ou de la mastication), des composés soufrés sont libérés des huiles essentielles. Vous êtes responsable de l'arôme fin et épicé. De plus, la ciboulette est riche en vitamine C à environ 70 mg pour 100 g.

La ciboulette s'est probablement répandue d'Asie centrale à travers l'Europe et pousse encore à l'état sauvage le long des rivières et sur les bancs de gravier. La plante vivace et rustique appartient à la famille des poireaux (Alliaceae). Il forme de 20 à 30 cm de long, de fortes feuilles tubulaires vertes et de petits oignons sous terre. Les fleurs sphériques violet clair apparaissent à partir de juillet et sont souvent utilisées comme décoration comestible et pour les salades. Après la floraison, cependant, le goût des feuilles est perdu.

Toute l'année, les consommateurs peuvent trouver de la ciboulette en bottes, surgelée ou en pot d'herbes. Les tiges doivent être vertes et fortes. Les paquets sont emballés dans un chiffon humide et stockés dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. La plante doit être arrosée régulièrement dans le pot, mais ne tolère pas l'engorgement. La ciboulette peut également être facilement cultivée dans votre propre jardin. La plante préfère un sol humide mais bien drainé et un endroit ensoleillé. En bordure de parcelles végétales, il utilise son odeur piquante pour repousser les insectes nuisibles. La ciboulette peut être récoltée du printemps à l'automne si vous la coupez régulièrement à environ deux centimètres du sol. Heike Kreutz, respectivement

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