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Herbes de cuisine: c'est pourquoi le persil vert est particulièrement sain


Le persil a le goût du printemps: un plat polyvalent en cuisine
Le persil est l'une des herbes culinaires les plus populaires. Il a un arôme épicé à légèrement poivré. Dans le magasin, les consommateurs peuvent choisir entre deux options: le persil plat et le persil crépu. Le persil lisse a des feuilles plates et brillantes et est très aromatique, tandis que la variante crépue a un goût plutôt doux. Mais il est beaucoup plus robuste et a l'air très décoratif sur l'assiette. De plus, l'herbe culinaire regorge d'ingrédients sains tels que le potassium, le calcium, le bêta-carotène et la vitamine C.

Le persil est un produit polyvalent en cuisine. L'herbe peut être utilisée pour assaisonner les ragoûts, les soupes, les sauces et les casseroles de légumes. Les plats froids tels que les salades, le pesto, le beurre aux herbes et le fromage blanc reçoivent également une belle touche d'épices. Le persil frisé est connu comme faisant partie de la sauce verte de Francfort et est également souvent saupoudré sur des pommes de terre bouillies. Le persil lisse est un incontournable de la cuisine italienne et se marie bien avec d'autres herbes comme le thym et la marjolaine. Il est préférable de saupoudrer l'herbe sur le plat juste avant de servir ou de l'ajouter à la fin de la cuisson pour que l'arôme soit conservé.

Botaniquement, le persil (Petroselinum crispum), comme beaucoup d'autres herbes culinaires, appartient aux ombellifères (Apiaceae). La plante provient à l'origine de la Méditerranée orientale et atteint une hauteur d'un mètre. À partir de mars, le persil peut être semé dans son propre jardin dans un endroit partiellement ombragé à ensoleillé. Cependant, il faut encore quelques semaines avant la germination. L'herbe de deux ans doit être semée à nouveau chaque année. Parce que lorsque la plante fleurit la deuxième année, les feuilles deviennent non comestibles. La récolte peut commencer dès que l'herbe est assez forte.

Seuls les produits de haute qualité doivent figurer dans le panier. Le persil est disponible dans le commerce frais en bouquet ou en pot pour le rebord de la fenêtre. Recherchez les feuilles vertes fortes et juteuses. Un bouquet de persil frais, enveloppé dans un chiffon humide, peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Une alternative est les produits congelés, lyophilisés ou séchés et frottés. Mais il a généralement moins d'arôme. Heike Kreutz, respectivement

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