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Légumes d'hiver Revival: ce qui différencie le panais et la racine de persil


Quelles sont les différences entre le panais et la racine de persil?
Le panais et la racine de persil sont deux "vieux légumes" qui pendant longtemps ne figuraient ni sur la carte des menus du restaurant ni sur les rayons du supermarché. Mais maintenant, les légumes d'hiver connaissent un «renouveau». Les deux variétés sont souvent confondues, bien qu'il y ait quelques différences. Ensemble, ils ont un effet bénéfique sur la santé.

Les racines hivernales font leur retour
Après que le panais et la racine de persil aient presque été oubliés entre-temps, ils célèbrent maintenant un retour dans la cuisine allemande. C'est principalement grâce aux agriculteurs biologiques qui ont de nouveau fait pousser des racines d'hiver ces dernières années. Les deux types de légumes sont souvent confondus. Cependant, il existe des différences faciles à repérer.

Les deux légumes se ressemblent d'une manière confuse
Les deux légumes sont blancs et semblent confusément similaires, mais le goût et l'odeur sont très différents: «Alors que le persil a un fort parfum et goût de persil, le panais est lié à la carotte», rapporte l'Association provinciale des producteurs de fruits et légumes rhénans en Bonn sur son site Web.

Cependant, les deux légumes racines peuvent également être distingués sur la base de caractéristiques externes. "Alors que la base du panais a coulé, elle apparaît comme une petite" montagne "dans la racine de persil", écrivent les experts.

Le panais et la racine de persil sont très sains
Les deux variétés ont en commun d'être très saines. Les panais «contiennent un certain nombre de minéraux, tels que le potassium et les vitamines B. De plus, la teneur en fibres et en pectine est remarquable », déclare l'association provinciale.

Selon les experts, la racine de persil est riche en vitamine C, en provitamine A, en vitamines B et en minéraux potassium, calcium et fer. Le légume d'hiver ne convient pas seulement comme épice à soupe, mais aussi pour les ragoûts et les soupes à la crème fine.

Les panais ont bon goût dans les soupes et les ragoûts, crus en salade, en collation entre les deux, ou cuits à la vapeur comme accompagnement de légumes. Ils peuvent également être transformés en une délicieuse purée avec des pommes de terre.

L'association provinciale a un autre conseil: le panais peut être pressé avec des pommes, de la betterave et d'autres légumes-racines pour former un jus frais qui renforce le système immunitaire. "Un verre de ce jus chaque jour protège du rhume". (un d)

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