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Forte multiplication des germes dans les salades emballées - risque sanitaire imprévu


Le jus de plante des feuilles cassées augmente le risque de salmonelle
Beaucoup de gens aiment manger de la salade fraîche. Mais que faites-vous lorsque la salade fraîche n'est pas disponible? Ensuite, nous prenons souvent des sacs de salade pré-emballés. Les chercheurs ont maintenant découvert que les feuilles cassées dans de tels sacs à salade augmentaient considérablement le risque d'intoxication alimentaire. Une laitue appropriée peut même multiplier par 2400 la croissance des salmonelles.

Les scientifiques de l'Université de Leicester ont découvert dans une enquête que la laitue emballée présentait un risque accru de multiplication de Salmonella. Les médecins ont publié les résultats de leur étude dans la revue "Applied and Environmental Microbiology".

Laver la salade ne s'améliore pas
De nombreuses salades conditionnées sont vendues dans des sacs au supermarché. Ces salades contiennent souvent des feuilles cassées. Ces feuilles cassées augmentent le risque de développer des pathogènes Salmonella. Même si nous lavons notre salade, cela ne fait aucune différence, préviennent les experts. Les salmonelles adhèrent si bien aux feuilles de laitue que même les laver abondamment ne peut pas les enlever, le journal britannique «The Telegraph» cite les experts.

Les salades emballées doivent être évitées si possible
Les sacs de laitue conditionnée sont un véritable vivier de salmonelles mortelles. Les feuilles cassées dans une telle laitue peuvent multiplier par 2400 le risque d'intoxication alimentaire, expliquent les auteurs. Le liquide peut alors s'échapper de ces feuilles cassées dans les sacs scellés, ce qui provoque la croissance d'agents pathogènes de Salmonella. Pour cette raison, les ménages privés devraient éviter autant que possible ces salades, ajoutent les scientifiques.

Les jus de plantes augmentent massivement la croissance de Salmonella
Les résultats montrent la nécessité de garantir que les agriculteurs qui cultivent de la laitue doivent se conformer à des normes élevées de sécurité alimentaire. Même de petites traces de jus de plantes libérées peuvent provoquer la multiplication des salmonelles, expliquent les médecins.

Effets d'une maladie à Salmonella:
Une infection à salmonelles peut provoquer une forte fièvre, des vomissements et de la diarrhée. Une telle maladie est très inconfortable pour la plupart des gens. Les experts préviennent que cela peut même être mortel pour les personnes âgées et les très jeunes enfants dont le système immunitaire est affaibli.

Une étude examine le danger des feuilles cassées dans des sacs à salade
L'étude actuelle a examiné pour la première fois l'exposition à Salmonella dans des sacs de salade emballés. Les chercheurs n'ont pas examiné les niveaux de salmonelles dans les sacs de salade achetés. Ils ont examiné les bactéries sur les feuilles endommagées et à la surface des sacs en plastique, rapporte le "Telegraph".

Salmonella colle à la surface des sacs en plastique
Selon les chercheurs, la sève de la plante qui fuit a rendu la Salmonella virulente. Cela a accru la menace potentielle pour les consommateurs. Les sacs en plastique ont été découpés en sections de 2 cm. Ensuite, les scientifiques ont testé la force d'adhérence des salmonelles à la surface dans les soi-disant biofilms.

La conservation au réfrigérateur n'a aucun avantage contre la prolifération de Salmonella
Les niveaux de salmonelles atteints étaient suffisamment virulents pour infecter les humains lorsque la salade n'était plus conditionnée. Les bactéries se sont également multipliées sur les feuilles de laitue lorsqu'elles sont conservées au frais au réfrigérateur. Il est inquiétant que la charge de salmonelles dans l'étude augmente également dans l'environnement froid d'un réfrigérateur, expliquent les chercheurs. La température des réfrigérateurs est généralement d'environ 4 degrés Celsius. Même le jus de plante de deux centièmes de cuillère à café suffit à augmenter le risque d'infection de la salade.

Lavez la laitue à chaque fois avant de manger
Si vous n'utilisez pas de laitue fraîche, vous devez absolument acheter de la laitue pré-coupée non coupée. La salade doit toujours être lavée avant d'être consommée, même si elle a déjà été lavée, explique le Dr. Kimon Karatzas de l'Université de Reading en face du «Telegraph». Il est également très important que ces aliments soient conservés au réfrigérateur. Cependant, ni l'un ni l'autre n'aide vraiment contre la salmonelle qui se produit.

Les épidémies d'intoxication alimentaire ont augmenté ces dernières années
Ces dernières années, il y a eu une augmentation du nombre d'épidémies d'intoxication alimentaire associées aux salades fraîches, préviennent les scientifiques. Dans ces cas, les salades étaient pour la plupart contaminées par Salmonella et E. coli. (comme)

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