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Santé: le raifort frais est si sain


Raifort frais: les huiles essentielles apportent une chaleur épicée
Le raifort est en saison en automne. La racine développe sa netteté si les cellules sont blessées par coupure ou râpage. Ensuite, les enzymes rencontrent les glycosides d'huile de moutarde et les convertissent en huiles de moutarde, qui donnent le goût caractéristique. Dans la nature, les huiles essentielles protègent la plante des prédateurs. Les gens apprécient le goût vif et typique en tant qu'ingrédient et accompagnement.

Le raifort, également appelé raifort en Bavière, peut donner le ton à de nombreux plats. Une fine sauce au raifort est un merveilleux ajout au saumon, à la truite et aux œufs durs. Pour cela, les racines sont pelées, finement râpées et soulevées avec une pomme râpée sous une crème fouettée. Les légumes racines se marient également bien avec les plats végétariens à la betterave et à la chicorée.

Ce qui suit s'applique: plus le raifort est frais, plus sa saveur est intense. Avec un peu de jus de citron, la racine reste belle et blanche. Il est préférable d'utiliser du raifort cru ou de l'ajouter aux plats à la fin de la cuisson. Parce que l'arôme se perd à cause de la chaleur.
Le raifort (Armoracia rustiqueana) est originaire d'Europe orientale et méridionale et, comme la moutarde, appartient à la famille des crucifères (Brassicaceae). La plante vivace atteint une hauteur de plus d'un mètre et la racine peut mesurer entre 30 et 40 cm de long et 4 à 6 cm d'épaisseur. Le raifort est connu comme plante médicinale depuis le 12ème siècle, ce qui devrait stimuler l'appétit et stimuler la circulation. De plus, les légumes-racines fournissent au corps des vitamines B et de la vitamine C, du calcium, du potassium, du phosphore et du fer. Les huiles de moutarde contenues ont des propriétés antibactériennes.

Le raifort frais est beaucoup plus agréable que dans un verre. Par conséquent, il faut profiter de la saison à la fin de l'automne. Attrapez les racines juteuses en même temps. Le raifort, enveloppé dans un film plastique, se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le raifort japonais (wasabi) est encore plus chaud que l'allemand. Les produits frais sont difficiles à trouver en Allemagne. Alternativement, les pâtes vertes de wasabi peuvent donner du piquant épicé aux sushis et autres plats de poisson. Cependant, le raifort allemand et japonais doit être dosé avec parcimonie pour que le plaisir ne fasse pas monter les larmes aux yeux.
Heike Kreutz, aide

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