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Étude actuelle: le stress rend les légumes meilleurs


Plus de phytonutriments grâce à l'influence de la lumière
Manger une demi-livre de brocoli ou de chou blanc par jour pour obtenir suffisamment d'antioxydants - impensable. Mais ce serait extrêmement bon marché en termes de quantité nécessaire pour nous protéger des effets nocifs. Les scientifiques sont donc de plus en plus préoccupés par la manière dont les ingrédients naturels des fruits et légumes pourraient être naturellement enrichis afin que des portions plus petites aient un effet bénéfique similaire à l'avenir.

Ce faisant, ils tirent parti du fait que certaines plantes ont tendance à développer plus rapidement leurs organes de stockage ou de reproduction en cas de stress et, en même temps, forment également davantage de substances secondaires. Les scientifiques du projet financé par le ministère fédéral de l'Économie ont choisi une source simple et efficace comme facteur de stress: la lumière.

Il provoque des réactions de stress chez les plantes à certaines longueurs d'onde et intensités. Le développement des organes de stockage et des fleurs peut être spécifiquement contrôlé en modifiant les proportions de lumière rouge clair, rouge foncé ou bleue. Cela affecte, par exemple, le tubercule de chou-rave ou la racine de radis. Dans les radis, par exemple, 48 pour cent de plus de riboflavine se sont formés sous un film rouge. Un film vert a déclenché un effet similaire pour le chou-rave.

Les expériences ont également montré que non seulement le spectre de couleurs requis est différent, mais aussi le moment précis: le changement du spectre de lumière n'a de sens qu'à certains stades du développement des plantes, selon les scientifiques. Dans les années 1990, on a découvert que les antioxydants des fruits et légumes avaient un effet bénéfique pour la santé et préventif contre le cancer. Le fait que les plantes forment des substances de stress (léger) dont les humains ont particulièrement besoin lorsqu'ils sont stressés par des facteurs environnementaux est peut-être un autre signe que la nature est l'inventeur le plus intelligent que les humains. (Friederike Heidenhof, aide)

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