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Protéine de colle cachée: non seulement le pain contient du gluten


Croquettes, confiseries et autres: le gluten ne se trouve pas seulement dans le pain
Les personnes souffrant de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) doivent éviter les aliments contenant du gluten. Cependant, de nombreux produits contiennent la protéine adhésive sans que celle-ci soit reconnaissable sur la liste des ingrédients. L'aide est fournie par le symbole de l'épi de blé barré.

Troubles de la santé dans la maladie cœliaque
Selon les estimations, environ un 800ème Allemand souffre d'intolérance au gluten (maladie cœliaque). Il s'agit d'une maladie chronique de l'intestin grêle, causée par une intolérance à vie à la protéine de gluten. Chez les personnes touchées, les villosités intestinales sont endommagées par la consommation de gluten. Les symptômes typiques comprennent des douleurs abdominales, de la diarrhée, des flatulences et des selles graisseuses. Il peut également y avoir de graves perturbations de l'apport en nutriments.

La protéine adhésive est cachée dans de nombreux aliments transformés
La thérapie n'est pas encore disponible. Seul un évitement strict de la protéine adhésive peut aider. Mais le gluten ne se trouve pas seulement dans les céréales comme le blé, l'épeautre, le seigle ou l'orge - il peut également être caché dans de nombreux autres aliments transformés. Dans des boulettes ou des croquettes, par exemple, comme le rapporte l'Association for Independent Health Advice (UGB) dans son magazine "UGBforum special".

Même les thés peuvent contenir du gluten
«L'industrie alimentaire utilise également la protéine adhésive de manière isolée pour la stabilisation, l'émulsification et surtout comme support pour les épices et les arômes. Il arrive donc que les croustilles et le maïs soufflé puissent contenir du gluten. Les saucisses et même les thés aromatisés posent également de gros problèmes », écrit l'UGB sur son site Internet. Le gluten peut également se cacher dans les préparations de fromage à la crème, les confiseries ou les légumes surgelés additionnés de farine.

Le symbole aide les personnes concernées lors de leurs achats
Une large gamme de produits ne contenant aucune protéine adhésive peut désormais être trouvée dans les supermarchés, mais ils ne sont souvent pas faciles à reconnaître. L'aide est fournie ici par le symbole de l'oreille barrée, qui signifie nourriture sans gluten. Le symbole est décerné par la Société allemande de la maladie cœliaque (DZG).

Selon les experts, seuls les produits qui «ne dépassent pas la limite légale de 20 milligrammes de gluten par kilogramme (20 ppm) peuvent porter le symbole de l'oreille barrée. Les personnes touchées peuvent les manger en toute sécurité. »(Annonce)

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