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Même en cas de chaleur extrême: cela garde la laitue iceberg croustillante et fraîche


Dans les températures estivales actuelles, les salades feuillues s'usent rapidement. Avec quelques astuces, la fraîcheur peut être conservée plus longtemps.

Sain, léger et populaire - près de 60 pour cent des Allemands mangent de la salade trois à cinq fois par semaine. Cependant, les feuilles vertes deviennent rapidement molles et finissent à la poubelle si elles ne sont pas traitées correctement. L'initiative Trop bien pour le bac montre comment bien stocker et conserver les salades et légumes feuillus - crus et avec de la vinaigrette! du ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture.

Gardez les yeux ouverts lorsque vous magasinez: les salades ne devraient pas être dans le magasin à côté de légumes et de fruits qui produisent beaucoup de gaz de mûrissement. Ceux-ci incluent la pomme, la poire, l'abricot, la banane, la mangue, l'avocat et la tomate. Les salades réagissent au gaz de maturation éthylène avec un jaunissement, des taches de rouille brune et des feuilles fanées.
À la maison, presque tous les légumes et salades à feuilles doivent être non lavés et non pelés dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Avec les salades, vous devez d'abord retirer les feuilles fanées, puis elles dureront plus longtemps. Les tomates sont mieux conservées à température ambiante.

Plus les feuilles sont dures, plus elles croquent longtemps
La durée de conservation des légumes varie considérablement, tandis qu'une règle de base aide avec les salades: plus les feuilles sont dures, plus elles restent croquantes dans le réfrigérateur. Pour empêcher les salades de feuilles de se dessécher, vous pouvez envelopper les feuilles croquantes dans un chiffon humide arrosé de vinaigre ou de citron. Les alternatives sont des boîtes en plastique scellables ou des sacs en plastique perforés. Les restes de feuilles de laitue lavées peuvent être conservés dans une boîte en plastique au réfrigérateur pendant quelques jours, égouttés ou légèrement essorés. Les restes de légumes peuvent être congelés pendant plusieurs mois, contrairement à la laitue. Il devient pâteux lorsqu'il est décongelé.

Soyez prudent avec les sacs en plastique hermétiquement fermés
Les sacs en plastique hermétiquement fermés peuvent littéralement étouffer la laitue car l'humidité ne peut pas s'échapper: un bon climat de développement pour les micro-organismes est créé, ce qui peut gâcher la laitue en peu de temps. Pour cette raison, les salades prêtes à l'emploi soudées sont particulièrement sensibles et doivent toujours être lavées avant de les manger. Le refroidissement sans interruption est ici la priorité absolue, car les germes se multiplient rapidement lorsqu'ils sont chauds. Les salades prêtes à manger ne doivent plus être consommées après la date de péremption imprimée dessus.

Comment la salade avec sauce reste-t-elle croustillante?
Avec la vinaigrette, les feuilles de laitue délicates deviennent rapidement molles. Par conséquent, vous devez toujours ajouter la sauce juste avant de manger. Si le plat préparé doit rester plus longtemps, des salades d'iceberg ou de légumes conviennent. Une vinaigrette à base de vinaigre et d'huile est recommandée. Le vinaigre réduit la croissance des germes et la salade reste appétissante plus longtemps même avec une vinaigrette. (sb)

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