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C'est ainsi que le fenouil devient plus doux


Assaisonner pour le fenouil: la saveur d'anis devient plus douce lorsqu'elle est chauffée

Les Italiens ont de nombreuses recettes pour leur fenouil bien-aimé. Dans les cuisines allemandes également, le tubercule est de plus en plus servi sur la table. Cependant, le goût de l'anis n'est pas pour tout le monde. Si vous devez vous habituer à l'arôme sucré, vous pouvez combiner le fenouil avec d'autres légumes tels que les tomates et les poivrons.

Le fenouil a un goût cru dans une salade de carottes et de pommes. Une délicieuse entrée est constituée de fines lamelles de fenouil marinées dans du jus de citron. Le goût devient un peu plus doux lorsqu'il est chauffé. Pour un simple légume de fenouil, vous pouvez couper le tubercule en quatre dans le sens de la longueur et faire bouillir dans de l'eau salée avec le jus d'un demi-citron pendant 10 à 15 minutes. Raffiné avec un peu de beurre, c'est l'accompagnement parfait des volailles, poissons et fruits de mer. Essayez les légumes extraordinaires dans les sauces pour pâtes et le wok asiatique.

Le fenouil végétal, également appelé fenouil bulbeux, est originaire de la Méditerranée. Cependant, la partie comestible n'est pas un bulbe, mais un oignon au-dessus du sol. Avant la préparation, le fenouil est soigneusement lavé pour enlever le sable entre les feuilles. Les tiges, les taches brunes et les racines sont enlevées. Maintenant, coupez le tubercule en deux, retirez le noyau dur et coupez le reste en tranches, en tranches ou en cubes, selon la recette. Le vert feuillu est un excellent assaisonnement pour les salades et les soupes.

Le fenouil cultivé sur place est encore disponible jusqu'en octobre. Les tubercules frais sont de couleur blanche à vert clair, ont une consistance ferme et un feuillage vert vif. Une décoloration brune et des surfaces coupées séchées indiquent qu'il a été stocké trop longtemps. Le fenouil a meilleur goût frais. Enveloppé dans un chiffon humide, il reste dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une semaine ou deux.

Comme tout légume, le fenouil est faible en calories. Les ingrédients précieux sont les vitamines A, C et E, l'acide folique, le fer, le magnésium, le potassium et le calcium. Le goût typique est principalement dû aux huiles essentielles telles que l'anéthol et la fenchone, qui ont entre autres un effet positif sur la digestion. On dit que les graines de fenouil dans le thé et les épices à pain soulagent les flatulences et aident à la constipation et à la sensation de satiété. Heike Kreutz, bzfe.de

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