Nouvelles

Attention, risque d'empoisonnement: si les courgettes ont un goût remarquablement amer


Courgettes: attention au goût amer!

Un légume d'été léger avec peu de calories est la courgette. Beaucoup cultivent également les délicieux légumes dans le jardin potager. Mais parfois, il y a un risque mortel si les courgettes et les courges sont cultivées elles-mêmes. Dans cet article, nous vous montrons à prêter attention.

Les légumes méditerranéens à l'arôme doux de noix ne se sont implantés dans les cuisines allemandes que dans les années 1970. La courgette est maintenant si populaire que chaque ménage consomme en moyenne un kilogramme par an. Comme il n'a pas de goût distinctif, il peut être parfaitement combiné avec d'autres légumes tels que l'aubergine, la tomate et le paprika. Mais il y a déjà eu des morts après consommation! Par conséquent, les consommateurs devraient accorder une attention particulière au «goût amer».

«Si le fruit a un goût inhabituellement amer, il ne doit pas être mangé», prévient l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques. Selon la variété et les conditions de croissance, la plante forme des substances amères qui peuvent affecter la santé à des concentrations plus élevées. Les rares cas de signes d'intoxication au cours des dernières années ont été principalement causés par des courgettes copiées du propre jardin. La substance cucurbitacine en est responsable.

La cucurbitacine est fabriquée à partir de plantes de citrouille telles que les courgettes, le concombre ou le melon pour protéger leurs fruits. La capacité de produire ces substances était en fait issue des plantes utiles. Mais la plante tient-elle par exemple en raison de la chaleur durable sous stress, les substances peuvent être réactivées. Le poison peut également survenir si des graines avec des rétrocroisements contenant les substances amères sont utilisées. En 2015, des courgettes venimeuses du jardin sont mortes. A cette époque, un retraité de 79 ans du Bade-Wurtemberg était décédé.

La courgette a un goût cru, grillé et cuit

Les courgettes ont un goût cru dans une salade, cuites, frites et grillées. Les fruits sont également idéaux pour la cuisine légère, car en raison de leur forte teneur en eau, ils ne contiennent pratiquement pas de matières grasses et seulement 20 kilocalories pour 100 g. Mais elles sont riches en potassium, calcium, phosphore, fer, vitamines A et C. Les fleurs de courgettes jaunes sont une délicatesse particulière, qui sont bonnes pour la friture et le remplissage.

Les courgettes sont originaires d'Amérique centrale et ne sont arrivées en Europe qu'avec des immigrants au 17ème siècle. Le nom est dérivé du mot italien pour la citrouille "zucca". Parce que les courgettes appartiennent à la famille des citrouilles et sont botaniquement une baie. Il n'est pas nécessaire qu'il soit vert et en forme de concombre. Les courgettes sont disponibles dans de nombreuses variantes - en noir, jaune et vert clair, également sous la forme d'un rouleau, de maquereau et avec des taches blanches. Les courgettes peuvent être aussi énormes qu'une citrouille. Avec l'augmentation de la taille, cependant, l'arôme est perdu. Par conséquent, ils sont récoltés semi-mûrs avec une longueur de 10 à 40 cm lorsque la peau est encore tendre et douce.

Lors de vos achats, les petits fruits avec une peau lisse qui ne cède pas sous la pression sont le meilleur choix. Les courgettes sont conservées dans le compartiment à légumes du réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Les légumes n'ont pas besoin d'être pelés ou dénoyautés avant la préparation. Lavez simplement à l'eau courante et retirez la tige et la base de la fleur.

Conseil d'expert: suivez votre propre goût

La protection contre les intoxications est assurée par un simple test de goût avant de préparer les légumes. S'il a un goût amer, s'il est craché immédiatement et que les légumes affectés ne sont pas utilisés, l'institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) en informe. Cependant, cela nécessite un sens du goût fonctionnel. Les personnes restreintes ici devraient demander de l'aide à d'autres personnes. (sb)

Informations sur l'auteur et la source



Vidéo: La courgette: semis, culture, plantation, taille, entretien et récolte (Décembre 2021).