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Pourquoi les fraises et les tomates peuvent constituer un danger pour la santé de nombreuses personnes


Le potentiel allergique peut dépendre du type de légume ou de fruit

Les tomates et les fraises sont très appréciées et comptent parmi les fruits et légumes les plus consommés. Cependant, de nombreuses personnes éprouvent des réactions allergiques lorsqu'elles mangent des aliments par ailleurs sains. En particulier, les personnes allergiques au pollen de bouleau présentent de telles réactions. Une équipe de recherche munichoise a maintenant identifié des variétés de fraises et de tomates contenant moins d'allergènes.

Peut-être que les personnes allergiques aux fraises et aux tomates n'auront bientôt plus à s'en passer. Une équipe de chercheurs de l'Université technique de Munich (TUM) a étudié le potentiel allergique des fraises et des tomates dans une étude récente et a constaté que la variété respective et les méthodes de préparation ont un impact. Les résultats de la recherche ont été récemment publiés dans les revues spécialisées "Plos one" et "nutrients".

Les allergies alimentaires augmentent constamment

Selon les experts de TUM, la survenue d'allergies alimentaires n'a cessé d'augmenter au cours des dernières décennies: environ quatre pour cent des adultes et environ cinq pour cent des enfants ont déjà été touchés. Les études portent sur la tomate (botanique: Solanum lycopersicum) et la fraise (botanique: Fragaria x ananassa), qui contiennent des protéines allergènes et déclenchent souvent des réactions allergiques.

Les déclencheurs sont similaires à ceux de l'allergie au pollen de bouleau

Selon les scientifiques, les protéines allergènes des tomates et des fraises sont similaires à celles du pollen de bouleau. Cette similitude pourrait également conduire à une allergie alimentaire à la suite d'une allergie au pollen de bouleau. En Italie, jusqu'à 16 pour cent de la population est touchée par une allergie à la tomate. Selon les chercheurs, 30% des personnes allergiques au pollen de bouleau souffrent également de réactions allergiques aux fraises.

Les réactions immunitaires peuvent se manifester de différentes manières

Les réactions allergiques aux tomates et aux fraises peuvent se manifester de diverses manières. Les chercheurs rapportent qu'une allergie peut affecter la peau (éruption cutanée avec démangeaisons, urticaire ou dermatite) qui irrite les muqueuses, provoque un écoulement nasal et peut également entraîner des douleurs abdominales. Les personnes souffrant d'allergies alimentaires éprouvent souvent des symptômes après avoir mangé des fruits ou des légumes frais, alors que les aliments transformés ne déclenchent souvent aucune réaction.

Une protéine est le principal coupable

Dans deux études, l'équipe dirigée par le professeur Dr. Wilfried Schwab de la Chaire de Biotechnologie des Produits Naturels à TUM quantifie la protéine de déclenchement dans les différentes variétés de fraises et de tomates qui est la principale cause des réactions allergiques (Sola l 4.02 pour les tomates et Fra a 1 pour les fraises).

Trouvez la meilleure variante possible pour les personnes allergiques

En plus des différents types, la taille, la forme et la couleur ont également été prises en compte. Les experts ont également examiné l'influence possible des conditions de culture biologiques et conventionnelles et de diverses méthodes de traitement, du séchage au soleil au séchage au four en passant par la lyophilisation. Le but de la recherche était de trouver les meilleures variantes possibles pour les personnes allergiques.

Le type et la chaleur font la différence

Finalement, l'équipe a examiné vingt-trois types différents de tomates et vingt types et tailles différents de fraises. Les résultats montrent que la teneur en allergènes des différentes variétés de fraises et de tomates varie considérablement. De plus, le facteur thermique semble avoir un impact. Lorsque les fruits étaient exposés à la chaleur pendant le processus de séchage, moins de protéines allergènes étaient présentes.

Le fruit parfait pour les personnes allergiques bientôt disponible?

Les conditions de croissance semblent négligeables lors du développement de protéines allergènes. Sur la base des résultats de la recherche, il devrait désormais être possible de cultiver des variétés de tomates et de fraises hypoallergéniques qui peuvent également être consommées par les personnes allergiques, ont conclu les auteurs de l'étude. (v)

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