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Santé: le céleri un super légume


Céleri vivace - le légume sous-estimé: épices fines de la Méditerranée

Le céleri vivace est un légume méditerranéen qui n'est servi qu'occasionnellement dans l'assiette dans les cuisines allemandes. C'est dommage, car leur saveur fine peut enrichir de nombreux plats tels que les soupes, les sauces et les pâtes. Gratinés, les bâtonnets sont un délicieux plat principal, cuit à la vapeur avec un accompagnement de volaille et de poisson.

Le céleri vivace a également l'air bien cru, par exemple comme collation de fête à tremper avec une crème épicée de Roquefort. De plus, les bâtonnets dans une salade se marient très bien avec les pommes et autres types de fruits. Le céleri stimule la digestion et fournit à l'organisme des minéraux tels que le potassium, le sodium, le magnésium et le calcium, mais aussi de la vitamine E, de la provitamine A et des huiles essentielles. Les légumes n'ont pratiquement pas de calories en raison de leur forte teneur en eau.

Le céleri, également appelé céleri, appartient à la famille des ombellifères. Il provient du céleri sauvage originaire de la côte méditerranéenne. Contrairement au céleri-rave plus connu, il ne forme que de petites racines, mais des pétioles charnus avec de petites feuilles aux extrémités. Les différentes variétés sont colorées différemment, du jaune clair au jaune doré et vert et ont toutes l'arôme typique du céleri. La variante verte est particulièrement courante sur le marché et convainc par son goût doux et discret.

Les légumes sont faciles et rapides à préparer: coupez les racines et nettoyez les bâtonnets sous l'eau courante. Si vous souhaitez déguster du céleri cru, utilisez les fines bâtonnets intérieurs. Les tiges externes peuvent être un peu fibreuses, mais ne doivent pas nécessairement être pelées. Il est préférable, comme dans la rhubarbe, de tirer les fils avec un couteau. Enfin, selon la recette, coupez les tiges en morceaux, tranches ou petits cubes. Les feuilles délicates sont beaucoup trop bonnes pour le bac. Finement hachés, ils constituent un assaisonnement agréable pour les soupes et les sauces.

En été, le céleri des champs cultivés sur place est disponible. Un signe de fraîcheur sont des bâtonnets croustillants, fermes, pas trop souples et exempts de taches et de taches pourries. Les légumes peuvent être conservés jusqu'à deux semaines dans un sac en plastique au réfrigérateur. Heike Kreutz, bzfe.de

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