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Défense: Acide et aigu stimulent le système immunitaire


Les effets antibactériens commencent dans la bouche

Comme on le sait, notre salive joue un rôle élémentaire dans la prise alimentaire. C'est également la première barrière anti-infiltration. Par conséquent, diverses substances antimicrobiennes sont contenues dans la salive. La composition de la salive est influencée par l'âge, l'état de santé, mais aussi par ce que quelqu'un mange et boit. Cependant, on sait peu de choses sur les effets des ingrédients alimentaires individuels.

Une équipe de scientifiques de l'Institut Leibniz pour la biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (TUM) a maintenant découvert dans une étude humaine que l'acide citrique et le gingembre 6-gingérol du gingembre stimulent les défenses moléculaires de la salive humaine. L'influence sur la composition salivaire de:

1. acide citrique (acide),
2. aspartame (doux),
3. Acides iso-alpha (amers),
4. glutamate de sodium (umami),
5. sel de table (salé),
6. Gingérol (épicé) aussi
7. les substances contenues dans le poivre de Sichuan hydroxy-alpha-sanshool (picotements) et hydroxy-beta-sanshool (anesthésique)

Les scientifiques ont pu démontrer que toutes les substances examinées «modulent» plus ou moins la composition protéique de la salive. Les changements provoqués par l'acide citrique ont fait augmenter le taux de lysozyme dans la salive jusqu'à dix fois. Le lysozyme est une enzyme qui détruit les parois cellulaires des bactéries. Le 6-gingérol a augmenté l'activité d'une enzyme, qui a triplé la quantité d'hypothiocyanate, qui a un effet antimicrobien et fongicide, dans la salive.

«Nos résultats montrent que les substances aromatisantes ont déjà des effets biologiques dans la bouche qui vont bien au-delà de leurs propriétés sensorielles connues», explique le professeur Thomas Hofmann de TUM. Ces découvertes pourraient être un bon moyen d'élargir votre propre répertoire de recettes - par exemple à travers des plats de la cuisine chinoise, dans lesquels les citrons et le gingembre jouent un rôle majeur. Rüdiger Lobitz, resp

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