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Santé: les déchets de pommes découverts comme une merveille naturelle


Des antioxydants et des saveurs précieux peuvent être obtenus à partir de résidus de pomme

Bonne nouvelle pour les entreprises alimentaires et les consommateurs, car certains ingrédients synthétiques dans les aliments peuvent bientôt être remplacés par des ingrédients naturels bon marché. Ceci est rendu possible grâce à une nouvelle technologie qui produit des composés antioxydants de haute qualité à partir de restes de pommes, de graines, de pelures et de pulpe qui peuvent être utilisés dans la production alimentaire.

Une équipe de chercheurs dirigée par le professeur Scampicchio de la Faculté des sciences et de la technologie de l'Université libre de Bozen-Bolzano dans le Tyrol du Sud-Italie a récemment présenté un concept durable de production alimentaire dans lequel les composés antioxydants produits synthétiquement sont remplacés par des composés naturels de meilleure qualité. Les résultats de la recherche ont été publiés dans le "Journal of Cleaner Production".

Nouvelle méthode de production

La nouvelle technologie innovante utilise le dioxyde de carbone dit supercritique pour extraire des antioxydants de haute qualité des déchets de la transformation des pommes. Avec le dioxyde de carbone supercritique, le dioxyde de carbone est à l'état liquide, bien que la température et la pression aient dépassé le point critique et qu'il serait normalement gazeux. Les chercheurs ont utilisé le potentiel de l'extraction du dioxyde de carbone supercritique pour extraire des composés phénoliques (arômes) et antioxydants des déchets de transformation des pommes.

Nouvelles substances naturelles pour la production alimentaire

Le résultat du travail de recherche offre à l'industrie alimentaire de nouvelles substances naturelles comme alternative aux substances synthétiques. En outre, on dit qu'ils sont encore moins chers en termes de coûts de production et qu'ils continuent à utiliser des aliments qui se retrouvaient auparavant à la poubelle et devaient être éliminés à faible coût. Ce nouveau procédé devrait attirer l'attention, en particulier au Tyrol du Sud, où une grande partie des industries agricoles et alimentaires dépend de la production de pommes.

Incolore, inodore, non toxique, ininflammable et sûr

Les chercheurs ont démontré que les composés ainsi obtenus ont un effet antioxydant supérieur à ceux obtenus à partir de technologies traditionnelles telles que l'adoucissement ou l'extraction par solvant. Le professeur Scampicchio a souligné les avantages du procédé dans un communiqué de presse: "Il est incolore, inodore, non toxique, ininflammable et sûr." (v)

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