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Bombes de vitamines: les groseilles sont extrêmement riches en vitamines et minéraux


Groseilles: la vitamine C en vedette parmi les baies

Pour de nombreux Allemands, les groseilles sont l'un des meilleurs aliments d'été. Ce sont les étoiles de la vitamine C parmi les baies, en particulier le cassis. Les baies contiennent également de nombreux minéraux sains. Avant la consommation, ils doivent toujours être correctement nettoyés et stockés.

Délicieux et sain

Les groseilles sont délicieuses. Les petites baies sont aigres et saines. Entre autres, ils contiennent beaucoup de vitamine C qui, associée aux acides phénoliques et aux flavonoïdes également contenus dans les raisins de Corinthe, prévient également l'accumulation de cholestérol sur les parois des artères et peut ainsi réduire le risque d'hypertension artérielle et de crise cardiaque. Étant donné que les fruits sont également riches en divers minéraux, les groseilles sont utilisées en naturopathie comme remède maison pour la carence en fer. Les experts expliquent ce qu'il y a d'autre dans les délicieuses baies.

Goût de plutôt sucré à très acide

Les groseilles sont un plaisir absolument sain, qu'elles soient noires, rouges, roses ou blanches. Le goût personnel décide quelle couleur est préférée. De plutôt sucré ou légèrement aigre à très acide et acidulé, tout est inclus.

Le groseille rouge Ribes rubrum et le cassis Ribes nigrum sont particulièrement savoureux.

Les variétés à fruits roses, jaunes pâles et blancs appartiennent également à la groseille rouge. Ils ne manquent que du pigment végétal anthocyanine, présent dans les variétés rouges, explique le Centre fédéral de nutrition (BZfE).

Les fruits lisses, qui mesurent environ cinq à dix millimètres, sont regroupés en grappes pouvant atteindre 15 chacun; avec le cassis, il y a peu de baies simples.

Comme l'explique le BZfE, les fruits sont de «vraies» baies, ce qui signifie que les graines sont noyées dans la chair juteuse. Cela se voit clairement dans les variétés blanches, dont la peau est presque translucide.

Les baies les plus nutritives

Les groseilles sont riches en acides de fruits tels que l'acide citrique et malique. Ils contiennent également beaucoup de fibres, de minéraux et de vitamines, en particulier le cassis.

Selon les experts, il s'agit même du fruit à baies le plus nutritif - un véritable super aliment domestique.

Avec 177 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes, il en contient cinq fois plus que le groseille rouge, avec de la vitamine A, c'est presque quatre fois plus. La teneur en minéraux est également significativement plus élevée, notamment en potassium, calcium, phosphore et fer.

Il en va de même pour la teneur en sucres, acides de fruits et fibres. Parce que la teneur en anthocyanes est dix fois supérieure, les fruits sont si noir-violet foncé.

Les deux types diffèrent également par leur goût. Alors que les variétés roses et blanches ont un goût légèrement acide à sucré, les rouges sont aigres à acides et les noires sont principalement amères et - selon la variété - plus ou moins aromatiques.

Polyvalent à utiliser

Les cassis rouges et noirs conviennent parfaitement à la consommation fraîche, même si beaucoup de gens n'aiment pas le goût acidulé des fruits noirs.

Mais cela vaut la peine d'essayer de temps en temps. Il existe parfois des différences nettes entre les variétés et les variétés plus récentes ont amélioré le goût.

Les groseilles sont très polyvalentes en cuisine. Les fruits rouges, roses ou blancs bien mûrs se dégustent simplement purs. Ils sont également souvent transformés en jus, sirop, confiture, gelée, gruau rouge, crème glacée ou sorbet.

Ils sont également excellents comme garniture de gâteau ou dans une salade de fruits ainsi que pour le pot de rhum. La plupart des gens connaissent le cassis comme transformé, notamment sous forme de jus, de sirop, de gelée, de confitures mixtes ou de liqueur "Cassis".

Le BZfE a une autre astuce prête: les fruits des deux types ont une peau externe relativement ferme, ils peuvent donc être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours.

Vous devriez les vérifier à nouveau avant de les laver et trier les fruits pâteux si nécessaire. Il est préférable de laver les raisins entiers et de retirer les fruits individuels avec une fourchette si nécessaire. (un d)

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