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Goût: Asperges vertes ou blanches - qu'est-ce qui fait la différence?


Blanc, vert, violet: faits intéressants sur les différences entre les asperges

La récolte des asperges bat actuellement son plein. Beaucoup de soleil ces dernières semaines a assuré que la qualité des légumes nobles est particulièrement bonne. Les asperges délicieuses - et saines - sont disponibles en différentes couleurs. Tous n'ont pas le même goût.

La plupart des Allemands aiment les asperges

La saison des asperges en Allemagne a commencé il y a des semaines. Les légumes nobles sont extrêmement appréciés des citoyens allemands. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain. Les pointes d'asperges se distinguent entre autres par leur teneur élevée en vitamine C. Ils sont également faibles en calories et stimulent le métabolisme. L'asperge est disponible en trois couleurs différentes: blanc, vert ou violet. Le goût peut également être dérivé de la couleur. Les experts expliquent des faits intéressants sur le sujet.

Bon pour la digestion

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le super légume est si sain: L'asperge est attribuée, entre autres, à un effet positif sur le système nerveux, la croissance cellulaire (peau, cheveux) et la digestion.

Le légume contient également un grand nombre de vitamines précieuses (A, C, B1, B2 et E) ainsi que des minéraux et oligo-éléments (fer, calcium, potassium, cuivre, magnésium, phosphore et zinc).

Par exemple, les experts en santé recommandent les délicieux légumes pour la constipation, les problèmes biliaires et hépatiques, le diabète ou les problèmes de vessie.

Les asperges sont de différentes couleurs

Les légumes sont disponibles en différentes couleurs. La plus populaire est l'asperge blanche au goût doux, qui est cultivée et piquée dans les murs de terre typiques avant que les pointes n'entrent en contact avec la lumière du soleil, explique l'Agence bavaroise de la consommation sur son site Web.

Dans le cas des asperges violettes, attendez qu'elles aient légèrement percé la surface de la terre. Il forme des anthocyanes pour se protéger du soleil. Ce sont des colorants violets, qui auraient des effets bénéfiques sur la santé et la protection des cellules.

«Pour les conserver, les pointes d'asperges doivent sortir de l'eau lors de la cuisson», explique Susanne Moritz, experte en nutrition au Bavarian Consumer Center.

Goût copieux

Selon le centre de conseil aux consommateurs, les asperges violettes et les asperges vertes ont un goût un peu plus copieux que les tiges blanches.

D'autres variétés sont cultivées pour les asperges vertes. Il pousse au-dessus du sol et est coupé lorsque les poteaux sont assez grands.

Il change de couleur sur toute sa longueur en raison de l'influence de la lumière. Les barres sont plus minces et, le cas échéant, ne doivent être pelées que sur le tiers inférieur.

Les asperges vertes perdent généralement une partie de leur couleur lorsqu'elles sont cuites, mais cela peut être évité par une simple astuce:

"Les asperges vertes restent vertes si elles sont trempées après avoir été bouillies dans de l'eau glacée", explique l'Association bavaroise des agriculteurs dans un message. (un d)

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