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Alternative à base de plantes à la gélatine


Alternative à base de plantes à la gélatine: la gélose en cuisine

La cuisine et la pâtisserie maison sont de retour à la mode. Le fait maison a non seulement un goût délicieux, mais vous savez également ce qu'il contient. Par exemple, si vous souhaitez préparer vous-même des crèmes, de la mousse, du pudding, du glaçage à gâteau ou de la gelée, vous avez souvent besoin d'un agent gélifiant ou épaississant pour raffermir la masse. Au lieu de la gélatine, qui est généralement fabriquée à partir de tissu conjonctif, les peaux ou les os de porcs, les végétariens et les végétaliens aiment en particulier utiliser l'agar-agar.

Il s'agit d'un agent gélifiant et épaississant végétal obtenu à partir d'algues rouges ou bleues séchées. Vous pouvez l'obtenir dans les supermarchés bien approvisionnés, les magasins d'aliments naturels et les magasins d'aliments naturels et il est généralement offert sous forme de poudre.

Cependant, l'utilisation de l'agar-agar nécessite une certaine expérience. Le pouvoir gélifiant de ce gélifiant étant jusqu'à dix fois supérieur à celui de la gélatine selon le fabricant, la gélatine ne peut pas être remplacée une à une par le produit à base de plantes. Une règle de base: au lieu de 6 feuilles de gélatine, vous avez besoin d'environ deux tiers d'une cuillère à café d'agar. De plus, la force gélifiante peut varier en fonction du produit ou du fabricant. Par conséquent, vous devez absolument suivre les instructions de préparation sur l'emballage. Et: contrairement à la gélatine, l'agar agar doit être mélangé au liquide et en tout cas bouillir pendant quelques minutes, sinon les aliments ne gélifieront pas. Il ne se solidifie que lorsqu'il refroidit lorsqu'il a une température d'environ 35 ° C. Mais ensuite, cela se produit très rapidement.

Avec les aliments acides et très gras, la capacité de gélification de l'agar-agar peut être un peu plus faible. Si vous voulez savoir si vous avez utilisé suffisamment de gélifiant, vous pouvez faire un test de gélification. Mettez une cuillère à soupe du liquide bouilli sur une assiette plate et laissez couler un peu. S'il se gélifie sur la plaque, la masse entière doit également se solidifier. Si l'échantillon gélifiant est négatif, vous devrez peut-être faire bouillir plus d'agar avec la masse.

Cet agent gélifiant végétal convient particulièrement aux plats qui doivent être bouillis entiers, comme la gelée ou le glaçage à gâteau. Avec une astuce, vous pouvez également l'utiliser pour la crème d'un gâteau à la crème au fromage. Selon la recette, faites bouillir un peu de liquide (ex. Jus de fruits) avec de l'agar et laissez refroidir un peu. Ajoutez ensuite soigneusement le fromage blanc sucré, puis la crème fouettée. Maintenant, remplissez la masse sur la base du gâteau avec un anneau à gâteau et mettez le gâteau au réfrigérateur. Incidemment, les plats préparés avec de l'agar-agar durcissent plus rapidement que ceux préparés avec de la gélatine. Hedda Thielking, resp

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