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Les pommes de terre avec une tache verdâtre sont-elles toxiques ou comestibles?


Solanine dangereuse dans les pommes de terre: triez les tubercules verts et fortement germés

L'Institut Fédéral d'Evaluation des Risques (BfR) rappelle une manipulation correcte des pommes de terre à l'occasion d'un empoisonnement par un plat de pommes de terre. Les tubercules verts et fortement germés doivent être triés car ils peuvent contenir la substance dangereuse solanine.

Cas d'empoisonnement de plat de pommes de terre

Les pommes de terre avec des pousses et des taches vertes peuvent contenir la substance dangereuse solanine et doivent donc être mieux triées. Ceci est indiqué par l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) à l'occasion d'un événement d'empoisonnement par un plat de pomme de terre. Selon la quantité ingérée, la solanine peut entraîner une intoxication avec des symptômes tels que des étourdissements, des maux de tête, des douleurs à l'estomac, des nausées et des vomissements ainsi que des grattements et des brûlures dans la gorge. À fortes doses, la substance peut même être mortelle, selon les experts.

Ne mangez pas de tubercules de pomme de terre verts et fortement germés

Les glycoalcaloïdes, dont la solanine en tant que représentant important, sont des ingrédients naturels de la pomme de terre.

«Seuls quelques cas d'empoisonnement à partir de plats de pommes de terre ont été connus et documentés au cours des 100 dernières années», explique le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel dans un message.

"Afin d'éviter les risques pour la santé, les tubercules de pomme de terre verts et fortement germés ne doivent pas être consommés."

Stockage et préparation des pommes de terre

Afin de maintenir la consommation de glycoalcaloïdes aussi faible que possible, le BfR rappelle les recommandations usuelles suivantes en relation avec le stockage et la préparation des pommes de terre:

Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et sec. Les pommes de terre vieilles, séchées, vertes ou fortement germées, ainsi que les pelures de pommes de terre comme collations, qui consistent principalement en des pelures de pommes de terre, ne sont pas propres à la consommation.

Les zones vertes et les soi-disant «yeux» des pommes de terre doivent être généreusement supprimés. Si les consommateurs veulent manger la peau, seules les pommes de terre fraîches et indemnes conviennent.

Les plats de pommes de terre ne doivent pas être consommés s'ils ont un goût amer. Les jeunes enfants en particulier ne devraient pas manger de pommes de terre non pelées.

Les consommateurs ne doivent pas réutiliser l'eau bouillante de pommes de terre. La graisse de friture pour les produits à base de pommes de terre doit être changée régulièrement

Nombre non négligeable de cas non signalés

Les glykoalcaloïdes sont des ingrédients naturels que l'on trouve dans les plantes de morelle telles que. B. Les pommes de terre sont incluses. Ils s'accumulent notamment dans les pommes de terre vertes, en germination et abîmées ainsi que dans les pelures de pommes de terre.

La pomme de terre contient notamment les deux glycoalcaloïdes α-solanine et α-chaconine. Ils sont utilisés par la plante pour éloigner les ravageurs et les agents pathogènes.

Chez l'homme, un léger empoisonnement se manifeste par des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée, parfois accompagnés de fièvre.

Dans les cas graves d'empoisonnement, des troubles supplémentaires de la conscience, très rarement jusqu'à une perte de conscience complète, ainsi que d'autres troubles de la fonction cérébrale, de la respiration ou de la circulation peuvent survenir.

Des intoxications mortelles individuelles ont été rapportées dans la littérature. Cependant, aucun décès par intoxication aux glycoalcaloïdes n'a été signalé au cours des 50 dernières années.

De plus, seuls quelques cas d'empoisonnement des 100 dernières années sont connus et documentés. En raison des symptômes non spécifiques, en particulier en cas d'empoisonnement mineur, il pourrait y avoir un nombre non négligeable de cas non signalés.

Teneur en glyco-alcaloïdes des pommes de terre de table avec moins de 100 mg par kg de poids frais

A l'occasion d'un cas d'empoisonnement causé par un plat de pommes de terre, dans lequel une famille est tombée malade en novembre 2015 après avoir consommé un plat de pommes de terre avec des niveaux élevés de glycoalcaloïdes, le BfR a évalué la consommation de glycoalcaloïdes par rapport aux pommes de terre de table.

Sur la base de l'état actuel des connaissances, le BfR dérive une NOAEL (niveau sans effet indésirable observé) préliminaire de 0,5 milligramme (mg) de glycoalcaloïdes par kilogramme (kg) de poids corporel et par jour.

Cela correspond à la dose la plus élevée à laquelle aucun effet indésirable sur la santé n'a été observé. Afin d'éviter de dépasser la NOAEL, la teneur en glyco-alcaloïdes dans les pommes de terre de table doit être inférieure à 100 mg par kg de poids frais.

Compte tenu de la situation actuelle incomplète des données, ces recommandations doivent être considérées comme provisoires.

Jusqu'à présent, les pommes de terre avec une teneur en glyco-alcaloïdes allant jusqu'à 200 mg par kg ont généralement été classées comme inoffensives.

Afin d'améliorer la situation des données concernant la teneur existante en glycoalcaloïdes dans les pommes de terre de table disponibles dans le commerce, le BfR a suggéré de réaliser des tests correspondants (surveillance des aliments). (un d)

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