Plantes médicinales

Aneth - ingrédients, effets, utilisation et instructions pour sa propre culture


Herbe à l'aneth - épice et plante médicinale à la fois

L'aneth est l'une de nos épices les plus courantes et est connue de tous grâce aux concombres marinés. C'est pourquoi cette ombellifère est également appelée herbe de concombre. L'herbe est moins connue comme plante médicinale. Les ingrédients actifs ont tout pour plaire.

  • L'aneth contient de nombreuses vitamines, minéraux et huiles essentielles.
  • Il favorise la digestion et aide à lutter contre les flatulences, a un léger effet antibactérien et inhibe l'inflammation.
  • Ces effets sont moins prononcés que ceux de ses parents carvi, anis et fenouil.
  • Les graines ont un goût beaucoup plus intense que les feuilles et conviennent donc mieux aux thés.
  • L'herbe peut être utilisée de nombreuses façons dans la cuisine.

Ingrédients

L'aneth séché contient 0,35% d'huile essentielle, 3,3% de potassium, 1,7% de calcium et 0,2% de sodium. Les fruits contiennent jusqu'à 8% d'huiles essentielles, et ils fournissent le goût typique, plus précisément Phellandren et Dillether. Il existe également des coumarines et des dérivés d'acide caféique. L'herbe contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, A, C et E.

Effets médicinaux et utilisation de l'aneth

Les fruits à l'aneth stimulent la digestion, aident contre les flatulences et soulagent les crampes. Ils sont donc parfaits pour réduire les ballonnements et soulager les crampes gastro-intestinales, ce qui explique également pourquoi l'aneth est si populaire en tant qu'herbe culinaire.

Les graines bouillies dans l'eau et le vin sont efficaces contre les maux d'estomac et les flatulences. Les feuilles d'aneth dans de l'eau chaude comme bain de vapeur, soulagent les crampes abdominales. Traditionnellement, la plante était également considérée comme un remède contre les problèmes menstruels, scientifiquement prouvée qu'elle favorise la libération de l'hormone féminine progestérone.

Applications historiques

Les applications traditionnelles n'ont pas été scientifiquement prouvées. Par exemple, les anciens médecins l'utilisaient pour les maux de tête, la constipation et pour nettoyer l'utérus. Il devrait aider contre les maux d'estomac, les vomissements et les gaz. Hildegard von Bingen l'a recommandé pour les maladies pulmonaires et les saignements de nez. Les pharmaciens vendaient de l'aneth pour le hoquet et les crampes dans le bas de l'abdomen.

La médecine populaire utilisait l'herbe de concombre moins intensément que les ombellifères apparentées telles que l'anis, le carvi ou le fenouil. Ceux-ci fonctionnent de la même manière, mais sont beaucoup plus efficaces. Vous pouvez prendre des graines et des feuilles de l'herbe contre l'indigestion, le manque d'appétit, l'insomnie et les brûlures d'estomac.

La plante médicinale abaisse également la tension artérielle simplement en mangeant plus souvent des plats à base d'aneth ou de graines.

Recettes de thé et de vin à l'aneth

Nous prenons l'aneth comme plante médicinale sous forme de thé. Seules les graines sont là. Nous prenons environ trois grammes de graines pour une grande tasse de thé de till. Le thé a un goût similaire au thé au fenouil, mais pas aussi sucré.

Le vin d'aneth vous aide à vous endormir. Pour ce faire, faites chauffer un verre de vin blanc et versez le vin chaud sur une cuillère à café de graines d'aneth. Ils laissent le tout infuser pendant plusieurs minutes, versent le vin et le boivent par petites gorgées.

Aspects biologiques

La plante est annuelle et pousse à partir de graines. Il atteint un maximum de 75 cm, généralement moins, est lisse, vert clair et a un parfum intense. Les tiges poussent debout, les feuilles rappellent un cercle plumeux qui rappelle le fenouil.

En tant qu'ombellifères, il porte des ombelles doubles avec jusqu'à 50 rayons et un diamètre allant jusqu'à 15 cm et des sépales envahis par la végétation. Les insectes et les coléoptères pollinisent les fleurs. La floraison commence en mai et se prolonge jusqu'en août, les fruits fendus mûrissent entre juillet et septembre et s'étalent avec le vent ou s'accrochent à eux.

Une vieille récolte

Les anciens Egyptiens cultivaient l'herbe pour les mêmes raisons qu'aujourd'hui - comme épice et pour la guérison. Les Grecs et les Romains utilisaient son arôme dans la cuisine. L'herbe d'aneth était déjà une plante cultivée à l'époque, l'aneth sauvage vient probablement du Proche-Orient.

La Bible l'appelle littéralement: "Malheur à vous, scribes et pharisiens, hypocrites, qui donnez la dîme à la menthe, à l'aneth et au carvi, et laissez derrière vous la chose la plus difficile en droit, à savoir le jugement, la miséricorde et la foi!" (Matthieu 23:23)

Au Moyen Âge, elle servait principalement de plante médicinale. Les potions d'aneth étaient consommées par les gens pour favoriser la digestion, le fruit remplaçait le bain de bouche et nos ancêtres buvaient du thé pour des problèmes d'estomac.

Cultiver l'aneth vous-même - Instructions et conseils

Nous pouvons cultiver de l'herbe de concombre à l'intérieur comme à l'extérieur, en pleine terre ou en pot. L'aneth du jardin n'a pratiquement aucune exigence. Le sol ne doit pas être trop compact et il n'aime pas l'engorgement. À environ 15 degrés, semez-le directement à l'extérieur. Avant de faire cela, ameublissez le sol. Au printemps et en été, vous semez à nouveau régulièrement, puis vous pouvez toujours récolter fraîchement. Ils font une rainure dans le sol et répartissent les graines uniformément.

Si l'aneth atteint 15 cm, vous pouvez récolter l'herbe - au besoin. À partir d'environ 30 cm, vous devez couper et stocker la plante entière. Les sols humides avec une forte proportion de compost sont idéaux, mais elle aime les sols légèrement acides. Dans le champ, nous pouvons voir les graines directement à partir de mars, ou laisser germer les graines dans l'appartement et les planter plus tard. Il pousse dans le noir et dans le froid. Une phase avant la germination avec des températures de 5 à 10 degrés Celsius est parfaite.

Il faut trois semaines pour germer. Nous récoltons de fin mai à octobre. Nous récoltons l'herbe verte avant le début de la floraison. Après cela, nous ne récoltons que les graines. Nous stockons les feuilles et les graines séchées dans des contenants hermétiques.

Les feuilles peuvent également être trempées dans l'huile ou surgelées. L'herbe à l'aneth enveloppée dans du papier d'aluminium au réfrigérateur peut être conservée jusqu'à trois semaines, coupée en petits morceaux et congelée pendant au moins un an. Pour le sécher, attachez-le à l'air frais aux bouquets, accrochez-les à l'envers et ayez un bouillon qui durera des années.

Aneth dans la cuisine

L'herbe à l'aneth a un goût un peu frais lorsqu'elle est fraîche. Le goût des graines est beaucoup plus envahissant, amer avec plus qu'un soupçon de carvi. C'est pourquoi les connaisseurs adoucissent le thé à l'aneth avec du miel.

L'aneth est un produit polyvalent parmi les herbes culinaires. Il convient au beurre aux herbes, aux quarks aux herbes, aux yaourts et aux vinaigrettes. Comme assaisonnement, il est bon dans les plats de poisson, par exemple pour le saumon et la truite, et l'herbe convient également aux pommes de terre bouillies. Les feuilles et les ombelles appartiennent aux concombres marinés, mais comme l'herbe, les courgettes et les haricots ajoutent également ce petit quelque chose.

Un ami des oignons et du citron

L'herbe d'épices populaire s'harmonise avec le citron, la coriandre, le basilic et le poivre, ainsi qu'avec les oignons, l'ail sauvage, la ciboulette, le poireau, l'ail, les graines de moutarde et le persil.

Des poissons tels que le saumon, la truite ou le sandre sont frottés dans ce mélange, ajoutés de poivre broyé et de sel et laissés au réfrigérateur pendant deux jours avant de préparer le poisson.

Important: Cuire l'aneth seulement brièvement, voire pas du tout. L'arôme ne tolère pas la chaleur excessive et il a meilleur goût frais. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

  • List, P. H.; Hörhammer, L.: Chemicals and Drugs (Am - Ch) (Handbook of Pharmaceutical Practice - Complete (4th) New Edition, Volume 4), Springer, 2014
  • Wittmann, Katrin: Herbes: 70 herbes culinaires de A-Z. Avec des mini recettes à connaître, Grafe et Unzier, 2013
  • SIEWEK: Exotic Spices: Origin Use Ingredients, Birkhäuser, 2014
  • Osterauer, Florian: Herbes d'A-Z: Culture, effets curatifs et traitement, epubli, 2014
  • Willfort, Richard: La santé grâce aux herbes médicinales: reconnaissance, effet et application des plantes médicinales indigènes les plus importantes, Trauner Verlag, 1997


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