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Quand le lait de pâturage est-il vraiment dans le lait de pâturage?


Le lait de pâturage: une question de conservation
Les vaches au pâturage sont courantes sur les emballages de lait. L'élevage laitier passe de plus en plus du pâturage à l'étable. Dans les grandes fermes, en moyenne, une vache sur trois seulement va au pâturage. D'autre part, les vaches au pâturage sont populaires en tant qu'outil de marketing car elles expriment les attentes des consommateurs. Selon une étude de l'Université de Göttingen, les vaches appartiennent au pâturage d'au moins 80 pour cent des consommateurs, au moins en été.

Il n'est pas étonnant qu'un nombre croissant de laiteries essaie de commercialiser leur lait en conséquence. Et avec succès. En Autriche, par exemple, le lait de foin détient déjà une part de marché de 15 pour cent. La part de marché du lait de pâturage au Danemark est d'environ 20 pour cent. Aux Pays-Bas, près de 80 pour cent des vaches sont au pâturage.

Mais que signifie exactement ce terme? Et comment expliquer ces différences? Le lait de foin diffère du lait conventionnel en termes d'alimentation, avec le lait de pâturage, cela s'applique à la garde. Le lait de foin provient de vaches qui n'ont pas été nourries avec de l'ensilage, mais avec des aliments frais des prairies, du foin et des céréales. Si, par exemple, il existe en Autriche une réglementation dite du lait de foin, qui est contrôlée par des organismes indépendants, en Allemagne, le terme «lait de foin» n'est pas plus réglementé par la législation alimentaire que le terme «lait de pâturage».
Le temps qu'une vache doit passer dans le pâturage avant de pouvoir parler de pâturage est donc assez controversé et a déjà occupé les tribunaux en Allemagne. Il en résulte que le lait de vaches qui ont séjourné au pâturage pendant au moins six heures au moins 120 jours par an peut être commercialisé comme lait de pâturage, à condition que ces critères soient également mentionnés sur l'emballage.

Si de nombreux prestataires se basent sur cette exigence minimale, les autres critères sont souvent réglementés très différemment. Par exemple, la question de savoir s'il existe également des lignes directrices pour l'élevage en hiver, comment les animaux sont nourris hors du pâturage, si des aliments génétiquement modifiés peuvent également être utilisés et qui contrôle si ces règles sont effectivement respectées.

Ici, des étiquettes de produits clairement définies peuvent créer plus de transparence pour les consommateurs. Le pionnier en Allemagne à cet égard est le label de qualité «Pro Weideland - Deutsche Weidecharta», lancé en 2017 et avec lequel l'État de Basse-Saxe promeut l'élevage des pâturages et rémunère les éleveurs laitiers pour leur contribution au bien-être animal et à la conservation des prairies. Il repose sur une large alliance d'associations agricoles, environnementales et de protection animale, de science et de politique et complète la norme susmentionnée de 120 jours avec six heures de pâturage chacune avec les critères suivants:

- Il doit y avoir 2000 mètres carrés de pâturage permanent par vache (dont au moins 1000 mètres carrés de pâturage).
- La liberté de mouvement des animaux toute l'année doit être garantie.
- Les vaches ne peuvent être nourries qu'avec des aliments sans OGM.
- Le respect de ces critères est régulièrement contrôlé par les laiteries et les auditeurs externes. - Les laiteries participantes doivent s'engager à collecter et à transformer le lait séparément.

Du lait de pâturage certifié approprié est disponible auprès du discounter Lidl depuis fin avril 2017, et est également disponible dans les magasins REWE depuis la mi-août. Lié au label Pro Weideland, l'objectif des exploitations qui produisent du lait de pâturage est de payer à l'avenir une prime de cinq cents par litre de lait. L'expérience positive du Danemark et des Pays-Bas montre que les consommateurs sont généralement disposés à payer une prime pour le lait de pâturage.

Un label de lait de pâturage a été introduit aux Pays-Bas en 2007. Depuis 2016, le label néerlandais du lait de pâturage est également attribué aux produits laitiers de pâturage fabriqués à l'étranger. Les consommateurs allemands peuvent donc trouver les deux étiquettes sur l'étagère réfrigérante. Le label néerlandais du lait de pâturage prévoit également au moins six heures de pâturage au moins 120 jours par an, mais ne fixe aucune exigence, par exemple, pour la liberté de mouvement ou pour une alimentation sans OGM. La question de savoir si le nouveau label plus sophistiqué «Pro Weideland» prévaudra et s'imposera comme la nouvelle norme pour le lait de pâturage dépendra également des produits ou de l'étiquette que les grandes chaînes de supermarchés incluront dans la gamme. BZL / BZfE

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