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Question de santé: les haricots verts peuvent-ils également être consommés crus?


Haricots pour la cuisine d'été - ne pas manger crus
Les haricots sont des légumineuses très polyvalentes. En été, le coureur vert et les haricots de brousse sont souvent sur la table. Ils ont bon goût dans les soupes et les ragoûts, mais aussi avec les pâtes et en accompagnement de la viande et du poisson. Les gousses jaunes délicates sont un ingrédient populaire pour la salade. Avant la préparation, les deux extrémités sont coupées et les fils sont retirés. Cependant, la plupart des variétés sont désormais sans fil. Ensuite, coupez les haricots à la longueur désirée et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes en moyenne ou faites-les bouillir dans de l'eau salée pour qu'ils aient encore une bouchée lorsqu'ils sont servis.

Ils ne doivent pas être consommés crus, car les haricots contiennent des ingrédients nocifs tels que des lectines. Selon la quantité, ces protéines peuvent provoquer de légers maux d'estomac ou une inflammation intestinale. La cuisson détruira les lectines et les rendra inoffensives.

Les haricots sont plus faciles à digérer avec diverses épices telles que le fenouil, la sarriette ou le carvi. Les légumes fournissent des protéines précieuses, dans un rapport équilibré avec les glucides, les fibres, les vitamines et les minéraux. Il contient de nombreux composés phytochimiques tels que les flavonoïdes et les saponines, qui ont un effet positif sur la glycémie et le cholestérol.

Au 16ème siècle, le haricot (Phaseolus vulgaris) est venu en Europe d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Il y a des haricots de brousse et des haricots communs, mais ils ne diffèrent que par leur forme de croissance. Les haricots verts atteignent jusqu'à trois mètres de hauteur et doivent donc être soutenus par un bâton ou une autre aide à l'escalade. Les haricots de brousse poussent librement puisqu'ils atteignent une hauteur maximale de 60 cm. Les haricots de coureur et de brousse peuvent être facilement cultivés dans le jardin. Les gousses plates ou rondes peuvent être de couleur verte, jaune, bleuâtre ou noire selon la variété. À propos, le haricot princesse n'est pas une variété distincte, mais un haricot rouge récolté particulièrement tôt.

Les haricots frais cultivés localement sont encore disponibles jusqu'à la fin octobre. Les gousses fraîches ont une couleur forte et sont fermes et croquantes. Lorsqu'ils se plient, ils se brisent en douceur, le point de rupture doit être vert et juteux. Ils restent dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant environ trois jours. Les haricots verts peuvent également être très bien congelés. Il suffit de blanchir brièvement et de refroidir pour que la couleur reste même après la décongélation. Heike Kreutz, respectivement

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